เห็ดบางชนิดเป็นเห็ดตามฤดูกาล (เช่น เห็ดชานเทอเรล มอเรล พอร์ชินี) อื่นๆ เราเพาะปลูกได้ค่อนข้างดีและมีให้ตลอดทั้งปี เมื่อฉันอยากได้เห็ดและเหลือบดูปฏิทิน ปกติแล้วจะเป็นเดือนแห่งฤดูใบไม้ร่วง มีบางอย่างเกี่ยวกับความเป็นดินของพวกเขาที่ทำเพื่อฉัน ต่อไปนี้คือวิธีการทำความสะอาดสามพันธุ์ที่ปลูกกันมากที่สุด เห็ดเติบโตในดิน (หรือแย่กว่านั้น) ดังนั้นการทำความสะอาดจึงเป็นความคิดที่ดี

หลายคนบอกว่าไม่ควรล้างเห็ดใต้น้ำ เพราะจะดูดซับของเหลวและทำอาหารได้ยาก บางคนถึงกับแนะนำให้ใช้แปรงพิเศษเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เปียก ขั้นตอนเหล่านี้ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง จริงอยู่ที่เห็ดจะดูดซับ ความชื้นได้ เล็กน้อยหากล้าง (ประมาณ 1 ถึง 2% โดยน้ำหนัก) แต่ก็ไม่เพียงพอที่จะสร้างผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการปรุงอาหาร เมื่อฉันมี ‘เห็ดกลุ่มที่ดูสกปรก ฉันจะล้างพวกเขาด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน แล้วปั่นให้แห้งด้วยเครื่องปั่นสลัด

ชอปปิ้งและเก็บของ

เมื่อซื้อเห็ดชนิดใดก็ได้ ถ้าเป็นไปได้ ควรซื้อพอร์โทเบลโลจากถังเก็บเห็ดแบบหลวมๆ แทนภาชนะที่บรรจุไว้ล่วงหน้า คุณจะสามารถประเมินพวกเขาได้ดีขึ้น เมื่อเลือกเห็ด สิ่งแรกที่คุณควรตรวจสอบคือฝาและก้านที่แน่นหนา ควรหลีกเลี่ยงเห็ดที่เหี่ยว นุ่ม หรือเป็นเมือก (ยกเว้นเห็ดบางชนิด เช่น นาเมโกะ ซึ่งมีลักษณะเป็นเมือกเสมอ)

จากนั้นพลิกเห็ดกลับด้านและดูโครงสร้างเหงือก ควรแห้งและแน่น ถ้าเห็ดมีจุดดำหรือดูเปียก แสดงว่าเห็ดผ่านช่วงไพรม์แล้ว

เห็ดสามารถเก็บได้ทั้งในตู้เย็นในถุงพลาสติกแบบเปิด (ต้องการการระบายอากาศ) พวกเขาควรจะเก็บไว้สักสองสามวันถ้าคุณได้มันที่ดีและสด เหงือกของเห็ดที่ปิดเหงือกส่วนใหญ่มักจะเป็นส่วนแรกของฝาปิด ดังนั้นการถอดออกจึงสามารถยืดอายุการเก็บได้เล็กน้อย  มากถึงหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น

บทความที่น่าสนใจ : 30 ประสบการณ์ญี่ปุ่นที่เพิ่มลงในรายการถังของคุณ (3)

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์โทเบลโล

ไม่ว่าคุณจะสะกดคำว่า portabella, portobello หรือ portobella ไม่มีใครสามารถบอกคุณได้ว่าคุณคิดผิด นี่เป็นอีกที่หนึ่งที่คุณพูดถูกได้ เมื่อคุณบอกใครสักคนว่าเห็ดพอร์ทาเบลลา เห็ดขาว เห็ดปุ่ม เห็ดแชมปิญอง และคริมินี ล้วนเป็นเชื้อราชนิดเดียวกัน ความแตกต่างของสีบนหมวกระหว่างสีขาวและเห็ดแชมปิญองนั้นมาจากสายพันธุ์เฉพาะของเห็ดแชมปิญองที่พวกเขาเพาะเลี้ยง ในขณะที่พอร์โทเบลโลเป็นเพียงเชื้อรารุ่นเดียวกันที่โตเต็มที่ (นี่คือวิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดเห็ดกระดุมมาตรฐาน)

ถอดลำต้น

ลำต้นของ พอร์โทเบลโลขนาดใหญ่ในขณะที่กินได้ในทางเทคนิคสามารถเป็นไม้และเส้นใยและมักจะถูกทิ้ง (หรือใช้ในการปรุงรสชาติ) พวกเขาควรจะโผล่ออกมาทันทีเมื่อคุณดึงมันด้วยนิ้วของคุณ

ถอดเหงือก

ในทำนองเดียวกัน เหงือกสีดำเข้มก็สามารถรับประทานได้ แต่พวกมันจะทำให้อาหารของคุณเป็นสีน้ำตาลขุ่น ขุ่น ขุ่น ดังนั้นจึงควรขูดออก สิ่งสำคัญคือการงัดด้วยปลายช้อน แทนที่จะใช้แค่ด้านข้างของช้อน มันควรจะออกมาเป็นชิ้น ๆ ที่เรียบร้อยและแยกจากกันแทนที่จะเปื้อนหมวกทั้งหมด (และนิ้วของคุณ) การทำเห็ดข้างเคียงอาจทำได้ง่ายๆ แต่ไม่เป็นไรเมื่อปรุงเสร็จแล้วจะดูดี

เมื่อปรุงอาหารทั้งฝา ควรทำคะแนนเบา ๆ ที่ด้านบนสุด ช่วยให้ไอน้ำจากภายในไหลออกได้ง่ายขึ้น ซึ่งทั้งสองอย่างเร่งการปรุงอาหาร และทำให้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้เห็ดบิดเบี้ยวเมื่อหดตัวขณะทำอาหาร หากคุณเป็นคนประเภทหมัก ก็จะเป็นช่องทางการเข้าถึงรสชาติที่เจาะลึกยิ่งขึ้น

บทความที่น่าสนใจ : เคล็ดลับการทำสวนเพื่อทำให้สวนของคุณเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น

วิธีทำความสะอาดเห็ดหอม

เห็ดหอมสดมีรสชาติที่แตกต่างซึ่งทำให้พวกเขายอดเยี่ยมในซุปเอเชีย (หลายสูตรต้องการเห็ดหอมแห้งที่ปรุงแต่งอย่างเข้มข้นมากขึ้น) แต่ยังทำงานได้ดีจริงๆ ผัด ทอดหรือย่าง

บีบก้าน

ด้วยลำต้นของพอร์โทเบลโล การทิ้งเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว เห็ดหอมไม่ใช่ทางเลือก ลำต้นมีความเหนียวและเหนียวเหนอะหนะ พวกเขายังยึดติดกับหมวกอย่างแน่นหนากว่าเห็ดอื่นๆ ส่วนใหญ่ ในการถอดออก ให้บีบก้านตรงที่ฐานตรงตรงที่ติดกับฝาให้แน่น

ค่อยๆ งัดก้านออก

ค่อยๆ แงะมันออกช้าๆ พยายามดึงวัสดุฝาด้านในออกให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้

หั่นชิ้น

เมื่อเอาก้านออกแล้ว คุณสามารถแยกเห็ดหอมเพิ่มเติมได้โดยหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม (เหมาะสำหรับฝาขนาดใหญ่บนตะแกรงหรือผัด) หรือโดยการฝานเป็นชิ้นบางๆ

วิธีทำความสะอาดเห็ดนางรม

ที่ง่ายที่สุดของพวง เห็ดนางรมมารวมกันเป็นกลุ่มใหญ่ ติดก้านตรงกลางดอกเดียวกัน ในการทำความสะอาดเห็ดนางรม เพียงแค่ใช้ปลายมีดคมๆ ตัดรอบๆ ก้านตรงกลางที่แน่นหนาอย่างระมัดระวัง และคอยดูเมื่อหมวกแต่ละใบหลุดออกมา ทิ้งก้านหรือสำรองไว้เพื่อเพิ่มในสต็อก

---

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ cabaretjazz.com อัพเดตทุกสัปดาห์